Rieti: misurare il livello di piccantezza del peperoncino

Una ricerca sul nuovo metodo per analizzare il livello di piccantezza del peperoncino verrà presentato a "Rieti Cuore Piccante", ovvero la seconda Fiera Campionaria Mondiale del Peperoncino in corso nella provincia del Lazio. Il grado di piccantezza del peperoncino, attualmente viene calcolato mediante due metodologie empiriche con esiti inevitabilmente molto approssimativi e dunque inaffidabili sotto ogni profilo. A condurre lo studio e' l'Istituto Carlo Jucci di Rieti che dipende dall'Universita' di Perugia - Facolta' di Agraria. Lo scopo è di fornire agli interessati, elementi chiari e certi concernenti la morfologia e l'individuazione e classificazione dei valori organolettici affinche' si possa razionalizzare l'utilizzo e l'abbinamento del peperoncino nella gastronomia dei cinque continenti e facilitare la ricerca nella medicina per i vari aspetti salutistici.

Gli straordinari risultati dello scorso anno (100 mila presenze in quattro giorni provenienti anche da altri continenti e 50 milioni di contatti sui mass media nazionali e non) hanno convinto gli organizzatori della Fiera a dare all'edizione di quest'anno una peculiarità internazionale anche nella fase organizzativa, al fine di facilitare gli scambi delle esperienze riguardanti la coltivazione, la produzione, la trasformazione, la commercializzazione e l'uso nella gastronomia e nei vari settori della medicina. 

fonte: http://www.agi.it/food/notizie/201207281454-eco-rt10084-alimentare_un_nuovo_metodo_per_grado_piccantezza_peperoncino